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laitue

Les légumes-feuilles sont des légumes dont les feuilles sont consommées. Ces légumes sont souvent consommés crus, en salade, avec un assaisonnement qui relève le goût. Certains, comme les épinards, sont aussi consommés cuisinés, préparés de différentes manières. 

chicorée sauvage

chicorée sauvage

351 lectures
  • plante vivace
  • exposition soleil

Identification du chicorée sauvage

Nom Cichorium intybus

Famille Astéracées


Semis : quand et comment semer le chicorée sauvage ?

Semis en plein terre de fin avril à début mai

Germination 1 semaine


Récolte : quand et comment récolter, conserver et cuisiner le chicorée sauvage ?

Récolte 1 mois après le semis

Culinaire les feuilles se consomment en salade composée

chou chinois

chou chinois

354 lectures
  • exposition soleil
  • plante annuelle

Identification du chou chinois

Nom chou chinois


Emplacement : quel est le meilleur endroit au potager pour semer ou planter le chou chinois ?

Exposition soleil

Arrosage régulier - craint la sécheresse car les racines sont superficielles


Semis : quand et comment semer le chou chinois ?

Semis sous abri  en milieu de l'été, quand il fait 20°C à 25°C

Semis en pleine terre de juillet à août

Germination 8 à 14 jours


Plantation : quand et comment planter le chou chinois au potager ?

Planter/repiquer quand les 3 premières "vraies" feuilles font 5 cm de long


Soins : comment soigner le chou chinois après la plantation ?

Soins désherbez régulièrement, le chou chinois n'aime pas la concurrence


Récolte : quand et comment récolter, conserver et cuisiner le chou chinois ?

Récolte les feuilles, 10 semaines après la germination

  • enlevez le cœur en coupant la tige au ras du sol : des nouvelles feuilles pousseront sur la tige restante

Culinaire cru en salade ou cuit


Autres conseils : comment utiliser le chou chinois ?

Conseil

  • semez ou plantez de la tanaisie près de vos choux pour les protéger de la piéride du chou, un joli papillon blanc qui pond des œufs au cœur des choux, donnant naissance à des chenilles voraces qui grignotent les feuilles des choux (la piéride n’aime pas l’odeur de la tanaisie)
  • pour préserver les choux des chenilles de la piéride du chou (qui attaquent les feuilles périphériques) et celles de la noctuelle (qui attaquent le cœur de la plante), posez des bourgeons de tomates au cœur des choux
  • vous pouvez aussi protéger vos choux avec un filet anti-insectes
cresson alénois

cresson alénois

370 lectures
  • exposition soleil
  • exposition ombre
  • exposition mi-ombre
  • plante annuelle

Identification du cresson alénois

Nom Lepidium sativum

Famille Brassicacées

Type plante annuelle


Description : comment reconnaitre le cresson alénois ?

Feuilles goût très fort et piquant


Emplacement : quel est le meilleur endroit au potager pour semer ou planter le cresson alénois ?

Exposition à mi-ombre au printemps, à l’ombre en été, au soleil en fin de saison

Arrosage régulier - redoute la sécheresse

  • monte en graines si pas assez d'arrosage
  • un plus, si vous arrosez abondamment, la croissance sera plus rapide

Semis : quand et comment semer le cresson alénois ?

Semis en pleine terre de mars à octobre, entre 10°C et 15°C

  • semez toutes les 2 semaines afin d'étaler la récolte

Germination 2 jours


Taille : quand et comment tailler le cresson alénois ?

Taille pincez régulièrement les bourgeons de fleurs (sinon la roquette montera en graines)


Récolte : quand et comment récolter, conserver et cuisiner le cresson alénois ?

Récolte les feuilles, 3 à 4 semaines après le semis

Culinaire les feuilles se consomment crues en salade composée


Autres conseils : comment utiliser le cresson alénois ?

Conseils se développe très vite, très facile à cultiver

feuilles d'épinard

épinard

525 lectures
  • plante bisannuelle
  • exposition ombre
  • exposition mi-ombre

Identification de l'épinard

Nom Spinacia oleracea

Famille Chénopodiacées

Type plante bisannuelle cultivée comme annuelle


Emplacement : quel est le meilleur endroit au potager pour semer ou planter l'épinard ?

Exposition ombre ou mi-ombre, supporte mal la chaleur

Sol fraîs, riche, ferme

Arrosage régulier

Associations positives carotte, haricot, pomme de terre


Semis : quand et comment semer l'épinard ?

Semis en pleine terre au printemps (mars-avril) ou à l'automne

Germination 5 à 6 jours


Récolte : quand et comment récolter, conserver et cuisiner les épinards ?

Récolte 4 à 6 semaines après le semis

  • en région froide : à partir de mai
  • en région douce : à partir d'octobre
  • récoltez seulement quelques feuilles par pied sans toucher au cœur, ainsi le pied continuera à faire des feuilles
  • si le pied monte en graines, récoltez toutes les feuilles sans tarder

Autres conseils : comment utiliser les épinards ?

Santé les épinards contiennent un acide oxalique qui est contre-indiqué pour ceux qui ont des rhumatismes ou la goutte

laitue

laitue

347 lectures
  • exposition mi-ombre
  • plante annuelle

Identification de la laitue

Nom Lactuca sativa

Famille Astéracées

Type plante annuelle


Description : comment reconnaitre la laitue ?

Hauteur 20 cm

Largeur 30 cm


Emplacement : quel est le meilleur endroit au potager pour semer ou planter la laitue ?

Exposition mi-ombre, n'aime pas les excès de chaleur (elle monte en graines quand il fait trop chaud)

Hiver redoute le gel

  • protégez la laitue en hiver avec un paillis de feuilles mortes ou un tunnel en plastique

Sol fertile, bien drainé, fraîs, meuble

Arrosage régulier, redoute la sécheresse en été, devient amère si pas assez arrosée, redoute l'humidité en hiver

Associations positives carotte, haricot, radis


Semis : quand et comment semer la laitue ?

Semis sous abri de février à septembre, selon les variétés

Semis en pleine terre

  • laitue pommée de printemps : de février à mars
  • laitue pommée d'été et d'automne : de mars à mi-juillet
  • laitue pommée d'hiver : de août à octobre (en région froide)
  • laitue romaine : de mars à juin
  • laitue à couper : de mars à août
  • semez toutes les 2 semaines afin d'échelonner la récolte

Germination : 1 semaine


Plantation : quand et comment planter la laitue au potager ?

Planter/repiquer quand les plants ont 5 ou 6 "vraies" feuilles


Récolte : quand et comment récolter, conserver et cuisiner la laitue ?

Récolte les feuilles

  • laitues pommées de printemps et d'été : 2 à 3 mois après le semis
    laitues pommées d'hiver : 8 mois après le semis
    laitues romaines : à partir de mai
    laitues à couper : 3 à 7 semaines après le semis

Culinaire salades, soupes, jus de légumes


Autres conseils : comment utiliser la laitue ?

Conseils

  • privilégiez les variétés de laitues à couper : on peut prélever des feuilles tout au long de leur croissance et cueillir chaque jour la quantité qu'il faut pour un repas
  • en plus, elles montent moins facilement en graines que les autres variétés
feuilles de mâche

mâche

412 lectures
  • exposition soleil
  • plante bisannuelle

Identification de la mâche

Nom Valerianella locusta

Type plante bisannuelle

Hauteur 10 cm

Largeur 15 cm


Emplacement : quel est le meilleur endroit au potager pour semer ou planter la mâche ?

Exposition soleil

Hiver rustique, résiste à des températures inférieures à 0°

  • utilisez un voile d'hivernage dans les régions où les hivers sont très rudes

Sol fraîs, bien drainé, plutôt argileuse

Arrosage régulier

Association positive poireau


Semis : quand et comment semer la mâche ?

Semis en pleine terre

  • variétés hâtives : de mars à début novembre
  • autres variétés : de fin juillet à octobre
  • semez en ligne afin de faciliter l'entretien et la récolte (avec un semis à la volée, le désherbage devient difficile)
  • semez clair (si les plants sont trop serrez, les feuilles basses jauniront)
  • semez toutes les 2 semaines afin d'étaler les récoltes
  • la variété à grosses graines est très productive et précoce

Soins : comment soigner la mâche après la plantation ?

Soins binez régulièrement entre les rangs de mâche


Récolte : quand et comment récolter, conserver et cuisiner la mâche ?

Récolte 3 à 5 mois après le semis


Autres conseils : comment utiliser la mâche ?

Conseils

  • très facile à cultiver en automne et hiver
  • laissez la mâche monter en graines si vous voulez qu'elle se ressème toute seule

Propriétés plus riche en vitamine C et en fer que les autres salades

oseille

oseille

364 lectures
  • plante vivace
  • exposition soleil
  • exposition mi-ombre

Nom Rumex acetosa

Famille Polygonacées

Type plante vivace

Hauteur 20 cm

Largeur 30 cm


Exposition soleil ou mi-ombre

Hiver très rustique, l'oseille pousse même à travers la neige

Sol frais, bien drainé, léger, riche, plutôt acide

Arrosage léger - en cas de sécheresse.

Associations positives persil, radis


Semis sous abri de mars à juin

Semis en pleine terre au printemps (de mi-mars à mi-juin) ou en automne

Germination 10 jours

Planter/repiquer quand les plants ont 4 à 6 feuilles

Division des touffes tous les 4 ou 5 ans, de mars à avril


Taille  supprimer les tiges florales dès qu'elles apparaissent

Récolte les feuilles, 3 à 4 mois après le semis, du printemps jusqu'aux gelées

Utilisation les feuilles fraîches, séchées, congelées ou blanchies

Culinaire sauces pour poissons, soupes, omelettes, salades, potages...

  • ôtez la nervure centrale de l'oseille avant la cuisson

Précautions

  • consommez l'oseille avec modération car elle est riche en acide oxalique
  • l'oseille est déconseillée aux personnes qui souffrent de rhumatismes ou de goutte
  • ne cuisez jamais l'oseille dans un récipient en cuivre (prenez un récipient en inox)
roquette annuelle en fleurs

roquette annuelle

602 lectures
  • exposition soleil
  • exposition ombre
  • exposition mi-ombre
  • plante annuelle

Nom Eruca sativa (Rucola)

Famille Brassicacées

Type plante annuelle

Hauteur 20 cm

Largeur 20 cm

Feuilles goût très fort et piquant


Exposition aime tous les emplacements, mais préfère le plein soleil

Hiver plante très rustique : elle survit fréquemment à des températures négatives

Sol meuble et riche

Arrosage régulier - redoute la sécheresse

  • la roquette devient amer et monte en graines si elle n'est pas assez arrosée
  • si vous arrosez abondamment, la croissance sera plus rapide

Semis en pleine terre de mars à septembre

  • semez toutes les 2 semaines afin d'étaler la récolte

Germination 5 à 15 jours


Taille pincez régulièrement les bourgeons de fleurs (sinon la roquette montera en graines)


Récolte les feuilles, 1 à 2 mois après le semis, de mai à octobre, voir jusqu'en mars si vous protègez les plants par des cloches, des châssis ou des tunnels en hiver

  • prélevez quelques feuilles sur chaque pied de roquette : elles repousseront
  • plus vous récoltez les feuilles jeunes (quand elles font 10 cm), plus doux sera leur goût

Utilisation les feuilles fraîches, séchées ou congelées

Culinaire les feuilles crues en salade, ou cuites comme des épinards

  • les feuilles ont un goût tonique très particulier (un goût de jeune noix), qui se marie bien avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et des framboises écrasées

Conseils la roquette se développe très vite, et est très facile à cultiver

Santé riche en vitamines

roquette vivace et ail

roquette vivace

345 lectures

un peu de mordant dans la salade

Dans mon jardin...

La roquette vivace repart fin mars dans la serre.

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