Nom Tragopogon porrifilius

Famille Astéracées

Type plante bisannuelle


Exposition soleil

Hiver plante rustique, paillez les salsifis en automne pour éviter que le sol gèle

Sol fras, riche en humus (sans fumure récente, comme pour toutes les plantes-racines), sableuse

Arrosage régulier, surtout en cas de grandes chaleurs, car les salsifis craignent la sécheresse

Associations positives carotte, poireau


Semis en pleine terre de mars à mai, à 1 ou 2 cm de profondeur

Germination 1 à 2 semaines


Taille supprimez les hampes florales dès qu'elles apparaissent


Récolte

  • récoltez les feuilles les plus jeunes au printemps pour agrémenter les salades (elles ont un goût de noisettes)
  • récoltez le racines 6 à 8 mois après le semis, d'octobre à avril, à la fourche-bêche

Culinaire

  • cuire à la vapeur ou bouillir
  • la peau des salsifis tache les mains quand on les épluche
  • l'eau vinaigré évite que les salsifis s'oxyde une fois épluchés

Précautions

  • les jeunes plants ressemblent à du chiendent : ne les désherbez pas !