topinambour

Nom topinambour, artichaut de Jérusalem, artichaut du Canada (Helianthus tuberosus)

Famille Astéracées - composées

Type plante vivace

Hauteur 150 à 200 cm, voir 300 cm

Feuilles larges, ovales, pétiolées, râpeuses

Fleurs floraison d'avril à mai, fleurs jaunes

Racines la racine a beaucoup de ramifications avec au bout des tubercules jaunes et roses, irréguliers et noueux

Exposition soleil ou mi-ombre

Hiver plante très rustique - supporte les grands froids

Sol très riche et pas trop humide

Semis pas de reproduction par graines sous notre climat

Planter/repiquer de février à avril, dans des trous de 10 à 15 cm, tous les 30 à 60 cm

Soins binez et désherbez entre les rangs

A surveiller les rongeurs

Récolte

de septembre jusqu'au printemps (avril), dès que ses feuilles se dessèchent
au fur et à mesure de vos besoins, car le topinambour ne se conserve pas très bien hors sol
laissez quelques tubercules en place si vous voulez en avoir l'année d'après : ils se multiplient très vite
donc, enlevez-les tous si vous ne voulez plus en cultiver l'année d'après !
les topinambours de taille moyen sont plus tendre que les gros

Culinaire

le topinambour a un goût d’artichaut et de noisette, très délicat, légèrement sucré
il se cuisine comme les pommes de terre : bouilli (15' dans de l'eau salé), poêlé (avec du persil et de l'ail), cuit à la vapeur, en ragoût, en gratin, en purée
pour faciliter leur digestion, vous pouvez rajouter un peu de bicarbonate alimentaire et des feuilles de sauge à la cuisson du topinambour
on peut également le consommer cru, râpé, avec un vinaigrette au citron, ou en salade, mélangé avec de la laitue ou des endives

Propriétés riche en glucides (15%)

Santé

antiseptique, énergétique, purgative
les topinambours sont un véritable atout pour la santé, ils sont riches en fibres, vitamines, antioxydants, calcium, potassium, phosphore et fer
les personnes aux intestins fragiles devraient récolter seulement les jeunes topinambours car, en vieillissant, ils deviennent difficiles à digérer, provoquant des flatulences
chez certaines personnes, ils peuvent causer des maux d'estomac

Conseils les topinambours peuvent servir comme brise-vent

Précautions plante envahissante

Histoire