fleur d'artichaut
Fleur d'artichaut

Identification de l'artichaut

Nom Cynara scolymus

Famille Astéracées

Type plante vivace semi-rustique


Description : comment reconnaitre l'artichaut ?

Hauteur 150 cm

Largeur 100 à 150 cm

Fleurs floraison de juin à septembre, fleurs bleu-violet


Emplacement : quel est le meilleur endroit au potager pour semer ou planter l'artichaut ?

Exposition plein soleil

Hiver craint le froid, l'humidité et le gel

  • en hiver, attachez les feuilles, et buttez et paillez le pied du plant d'artichaut
  • enlevez cette protection dès que possible pour éviter la pourriture du pied (pas de paillage en dehors de la protection d'hiver)
  • l'artichaut Gros Vert de Laon (ou "tête de chat") est la variété la plus résistante au froid
  • c’est un peu contre-intuitif, mais ce sont les artichauts volumineux qui résistent au froid, alors que les plus petits ne prospèrent qu’en région chaude

Sol profond, meuble, fraîs, bien drainé et riche en humus

Associations positives asperge, chou, laitue


Semis : quand et comment semer l'artichaut ?

Semis sous abri chaud de mars à avril

Semis en pleine terre de février à mars, mais les résultats des semis sont souvent décevants


Plantation : quand et comment planter l'artichaut au potager ?

Planter/repiquer

  • en région froide : plantez des rejets d'artichaut de mars à avril
  • en région chaude : plantez des rejets d'artichaut en septembre
  • repiquez les plants d'artichaut semés sous abri chaud 2 mois après le semis

Soins : comment soigner le plant d'artichaut après la plantation ?

Soins en dehors de la protection hivernale, écartez toujours le paillage des pieds d'artichaut


Multiplication : comment facilement multiplier le plant d'artichaut au potager ?

Division de mars à avril

  • division des oeilletons : raccourcir de moitié les feuilles et épointer les radicelles les plus longues
  • reprise rapide

Récolte : quand et comment récolter, conserver et cuisiner les artichauts ?

Récolte de mai à octobre, quand les écailles s'ouvrent, quand ils sont jeunes et tendres, avant la floraison, avec une partie de la tige

Culinaire

  • les jeunes artichauts se consomment crus, les gros cuits
  • on peut les farcir et cuire au four
  • ils se mangent chauds, tièdes ou froids, avec une vinaigrette
  • le cœur d'artichaut peut être mis en conserve, mariné ou ajouté aux salades et entrées
  • l'artichaut récolté se conserve quelques jours avec la tige dans l'eau
  • consommez-le le jour même une fois cuit

Autres conseils : comment utiliser les artichauts ?

Conseils

  • laissez quelques têtes d'artichaut monter en fleurs : la floraison est vraiment très jolie

Module • Nature & Jardin • Plantes • Légumes-fleurs

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